집에서 직접 만드는 프로바이오틱스 : 케피어(Kefir), 콤부차 만들기

1. 프로바이오틱스를 집에서 만들 수 있을까?

프로바이오틱스는 장 건강에 도움이 되는 유익균으로, 대부분 요구르트나 유산균 캡슐 등으로 섭취합니다. 그런데 최근에는 이 유익균을 직접 키우고 섭취할 수 있는 발효 음료에 관심이 높아지고 있습니다. 대표적으로는 케피어(Kefir, 케피르)와 콤부차(Kombucha)가 있습니다.

이 두 음료는 공통적으로 다양한 종류의 프로바이오틱스를 포함하고 있으며, 집에서도 간단히 만들 수 있는 장점이 있습니다. 마트에서 파는 제품보다 신선하고, 당분이나 첨가물도 조절할 수 있어 건강한 라이프스타일을 추구하는 이들에게 인기입니다.

 

 

2. 케피어(Kefir, 케피르) 만들기: 유산균의 보고

케피어는 발효 유제품으로, 우유에 ‘케피어 그레인’이라 불리는 유익균 덩어리를 넣어 24시간 정도 발효시켜 만듭니다. 터키어 keif에서 유래 된 이름이로 케피어는 편안한 느낌이라는 뜻입니다. 케피르라고도 불리며 코카서스 지역에서 처음 만들어져 전해지는 것으로 새콤한 맛과 약간의 탄산이 있는 발효유입니다. 일반 요구르트보다 훨씬 다양한 유산균과 효모가 들어 있으며, 장내 환경을 개선하는 데 탁월합니다.

[재료]
- 신선한 우유 (500ml~1L)
- 케피어 그레인
- 유리병, 고운 체, 나무 스푼

 

[만드는 법]

1. 유리병에 케피어 그레인과 우유를 넣습니다.
2. 뚜껑 대신 천이나 커피필터로 덮고 고무줄로 고정합니다.
3. 상온에서 약 24시간 발효시킵니다.
4. 발효 후 체에 걸러 그레인을 분리하고, 액체를 냉장 보관합니다.
5. 분리한 그레인은 재사용 가능합니다.

Tip: 여름에는 12~18시간으로 단축해도 됩니다.

 

 

3. 콤부차(Kombucha) 만들기: 상큼한 발효차

콤부차는 달인 홍차에 설탕과 스코비(SCOBY)를 넣고 만드는 발효 음료입니다. 유익균 외에도 항산화 성분이 풍부해 소화 촉진, 면역력 강화, 염증 완화 등에 도움이 됩니다.

 

[재료]
- 홍차 or 녹차 (티백 2~3개)
- 설탕 약 100g
- 끓인 물 약 1L
- 스코비(SCOBY) + 스타터 액

 

[만드는 법]

1. 뜨거운 물에 홍차를 우려내고, 설탕을 넣어 녹입니다.
2. 완전히 식힌 후 유리병에 붓고 스코비와 스타터 액을 넣습니다.
3. 병 입구는 천으로 덮고 고무줄로 고정합니다.
4. 상온에서 7~10일 발효시킵니다.
5. 2차 발효 시 과일이나 허브를 추가할 수 있습니다.

Tip: 발효가 끝나면 냉장 보관하며 즐깁니다.

 

4. 프로바이오틱스를 집에서 키우는 즐거움

케피어와 콤부차는 단순한 음료를 넘어, 프로바이오틱스를 직접 길러내는 건강한 습관입니다. 시중 제품보다 훨씬 다양한 균주를 섭취할 수 있고, 첨가물 걱정도 없습니다. 무엇보다, 자신이 만든 음료를 마시는 성취감과 재미가 있어 꾸준한 장 건강 관리에도 도움이 됩니다. 다만 위생 관리에 주의하고, 면역 질환이 있는 경우 전문의와 상담 후 섭취하는 것이 좋습니다.

이제는 집에서도 건강한 발효 음료를 즐기며, 장내 유익균을 자연스럽게 키워보세요!